Pastýřský Koláč "Zelený Sen": Čočkové ragú s krémovou batátovou čepicí

Víte, jak to je. Někdy máme chuť na něco "poctivého", ale zároveň nechceme sabotovat naše fitness cíle. A právě v takových chvílích přichází na pomoc tento recept! Vytvořili jsme verzi pastýřského koláče, která je 100% vegetariánská, plná zeleniny a luštěnin, a navrchu místo tradiční bramborové kaše najdete hedvábnou čepici z batátů. Proč batáty? Protože jsou plné beta-karotenu, který je důležitý pro zrak a imunitu, a navíc mají nižší glykemický index než klasické brambory, což znamená stabilnější hladinu cukru v krvi. A lentilky? Ty jsou zase králíčkem na bílkoviny a vlákninu – přesně to, co potřebujete pro regeneraci svalů a dlouhotrvající sytost. Tak se pojďme pustit do vaření!

Ingredience

2 lžíce olivového oleje
1 velká cibule, najemno nasekaná
2 stroužky česneku, prolisované
2 mrkve, nakrájené na malé kostičky
2 řapíky celeru, nakrájené na malé kostičky
200 g zelené nebo hnědé čočky, propláchnuté
100 g žampionů, nakrájených na plátky
400 g drcených rajčat z konzervy
500 ml zeleninového vývaru
1 lžíce rajčatového protlaku
1 lžička sušeného tymiánu
1/2 lžičky uzené papriky (nepovinné, pro extra chuť)
Sůl a čerstvě mletý černý pepř dle chuti
600 g batátů, oloupaných a nakrájených na větší kusy
50 ml rostlinného mléka (mandlové, sójové nebo ovesné)
Špetka mletého muškátového oříšku (nepovinné)
Čerstvá petrželka nebo pažitka na ozdobu

Postup

Nejprve si připravíme čočkové ragú. Na pánvi nebo v hrnci rozehřejeme olivový olej na středním ohni. Přidáme cibuli a restujeme ji dozlatova, asi 5-7 minut.
Přidáme česnek, mrkev a celer. Restujeme další 5 minut, dokud zelenina lehce nezměkne.
Přisypeme propláchnutou čočku a plátky žampionů. Restujeme 2-3 minuty. Přidáme drcená rajčata, zeleninový vývar, rajčatový protlak, tymián a uzenou papriku. Promícháme.
Přivedeme k varu, poté snížíme oheň, přikryjeme a dusíme asi 25-30 minut, dokud čočka nezměkne a omáčka nezhoustne. Občas promícháme. Podle potřeby dolijeme trochu vývaru, pokud by se omáčka příliš zredukovala. Nakonec dochutíme solí a pepřem.
Mezitím si připravíme batátovou kaši. Batáty vaříme v osolené vodě do měkka, asi 15-20 minut. Scedíme a rozšťoucháme. Přidáme rostlinné mléko, špetku muškátového oříšku, sůl a pepř a rozmixujeme do hladké krémové kaše.
Předehřejeme troubu na 190 °C (horkovzduch na 170 °C).
Čočkové ragú přeneseme do zapékací misky (cca 20x20 cm nebo oválné). Rovnoměrně na něj rozprostřeme batátovou kaši. Můžeme vytvořit vidličkou vzory, aby kaše získala pěknou kůrčičku.
Pečeme v předehřáté troubě 20-25 minut, nebo dokud batátová čepice nezíská zlatavou barvu.
Než se pustíte do jídla, nechte koláč 5-10 minut odpočinout. Před podáváním ozdobte čerstvou petrželkou nebo pažitkou. Dobrou chuť!

Tipy a variace pro fitness nadšence

Extra proteinový boost: Pokud nejste striktní vegetariáni, můžete do čočkového ragú přidat trochu mletého krůtího nebo kuřecího masa. Pro vegany doporučuji přidat trochu tempehu nebo uzeného tofu nakrájeného na kostičky a orestovaného.
Více zeleniny: Neváhejte přidat i další oblíbenou zeleninu, jako je špenát (přimíchat na konci vaření do ragú), hrášek, kukuřice, nebo na kostičky nakrájená cuketa.
Ostřejší varianta: Pro milovníky pikantních chutí přidejte do ragú špetku chilli vloček nebo čerstvou nasekanou chilli papričku.
Sýrová kůrčička: Pokud si dopřáváte mléčné výrobky, můžete na batátovou kaši před pečením posypat trochu strouhaného nízkotučného sýra (např. mozzarella light nebo eidam 30%). Pro veganskou verzi použijte veganský sýr nebo lahůdkové droždí pro "sýrovou" chuť.
Příprava předem: Tento koláč je skvělý pro přípravu dopředu (meal prep). Můžete si připravit ragú i kaši den předem a jen je spojit a zapéct těsně před podáváním. Skvěle chutná i ohřátý.